Libanesische Küche

Frische Kräuter, Zitrone, Olivenöl und aromatische Gewürze prägen die libanesische Küche. Ihr besonderer Reiz liegt im Zusammenspiel: cremiger Hummus neben knackigem Salat, warmes Fladenbrot neben würzigen Grillgerichten. Schon mit wenigen Grundzutaten lässt sich diese Vielfalt auch zu Hause entdecken.

Traditionelle Gerichte kennenlernen

Mezze: kleine Speisen zum Teilen

Mezze bringen verschiedene Vorspeisen gemeinsam auf den Tisch. Hummus verbindet gekochte Kichererbsen mit Tahini, Zitronensaft und Knoblauch zu einer samtigen Creme. Dazu passen Oliven, eingelegtes Gemüse und Fladenbrot.

Taboulé lebt von reichlich fein geschnittener Petersilie, ergänzt durch etwas feinen Bulgur, Tomaten, Minze und ein Dressing aus Zitrone und Olivenöl. Fattoush setzt einen anderen Akzent: Geröstete oder frittierte Fladenbrotstücke geben dem Gemüsesalat Biss. Weitere Anregungen für eine vielseitige Mezze-Tafel bietet FOOBY.

Warme Klassiker mit würzigen Aromen

Kafta sind länglich geformte Hackfleischportionen, häufig aus Rind oder Lamm, mit Zwiebeln, Petersilie und Gewürzen. Auf dem Grill entwickeln sie kräftige Röstaromen. Kibbeh kombiniert feinen Bulgur und Fleisch; beliebt sind gefüllte, frittierte Formen sowie Varianten aus dem Ofen.

Diese Zutaten gehören in den Vorrat

• Tahini: Sesammus als Grundlage für Hummus und cremige Zitronensaucen.
• Kichererbsen und Linsen: vielseitig für Pürees, Salate und sättigende Alltagsgerichte.
• Feiner Bulgur: für Taboulé und Kibbeh; beim Einkauf auf die Körnung achten.
• Natives Olivenöl extra: für Dressings, zum Verfeinern und zum Beträufeln fertiger Mezze.
• Sumach und Za’atar: Sumach bringt eine säuerliche Note; Za’atar verbindet je nach Mischung Kräuter, Sesam und Sumach.
• Granatapfelmelasse: setzt fruchtig-säuerliche Akzente in Dressings und Marinaden.

Frische Zitronen, Knoblauch, glatte Petersilie und Minze ergänzen diesen Vorrat.

Praktische Tipps für die Zubereitung

Für cremigen Hummus die Kichererbsen sehr weich kochen und gründlich pürieren. Mit wenig kaltem Wasser lässt sich die Konsistenz schrittweise anpassen. Kichererbsen aus der Dose erleichtern die Vorbereitung; vorher abspülen und abtropfen lassen.

Kräuter nach dem Waschen gut trocknen und mit einem scharfen Messer schneiden. So bleibt Taboulé locker. Den Bulgur entsprechend seiner Körnung und der Packungsangabe vorbereiten. Knusprige Brotstücke erst kurz vor dem Servieren unter Fattoush heben.

Für einen entspannten Einstieg genügen Hummus, ein frischer Salat, Oliven und warmes Fladenbrot.

Libanesische Weine passend auswählen

Zu einer gemischten Mezze-Tafel empfiehlt sich ein frischer Rosé. Château Ksara nennt für seinen Rosé de Ksara ausdrücklich Mezze als Speisenbegleitung; gut gekühlt passt er zu einem abwechslungsreichen Vorspeisenabend.

Für Kafta und andere kräftige Fleischgerichte bietet sich ein würziger Rotwein an. Die Réserve du Couvent von Château Ksara wird vom Weingut unter anderem zu Fleisch und Kebab empfohlen und ist damit eine passende Wahl zu Grillgerichten.